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宴會(huì )菜譜設計得當立馬讓餐廳提升利潤5%

日期:2023-03-27 10:06分類(lèi):作者:捷達菜譜設計制作公司www.noexpand.com

新時(shí)代餐飲市場(chǎng)的發(fā)展餐飲進(jìn)一步細分逐漸成為趨勢;尤其是宴會(huì )市場(chǎng)更是-支獨繡!雖然有著(zhù)其天然的優(yōu)勢;但是同樣也難以避免要面對當下高成本的現狀,那么我們除了對成本以及費用的管控,我們也應該利用好宴會(huì )菜譜,讓其提升價(jià)值為餐廳帶來(lái)利潤。這篇文章就是圍繞四個(gè)點(diǎn)來(lái)講述宴會(huì )菜譜設計得當立馬讓餐廳提升利潤5%的原因,讓我們真正做到一-本讓客戶(hù)體驗度好,餐廳享受效益好的目標才是我們做宴會(huì )菜譜的真正用意。

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第一點(diǎn):好效果

分析參加宴會(huì )的客戶(hù)年齡占比以及不同階段的口味特點(diǎn),從而進(jìn)行宴會(huì )菜單設計,并且選用吸引人,效果好的菜品攝影圖片,提升整本宴會(huì )菜單整體效果,讓顧客快速下單最終為餐廳帶來(lái)效益。

第二點(diǎn):好氛圍

宴會(huì )菜譜設計擁有個(gè)好的氛圍會(huì )讓整桌宴席更有價(jià)值,面子比錢(qián)重要。針對不同主題宴會(huì )設計,設計出不同樣式的主題菜品,來(lái)提升整場(chǎng)宴會(huì )價(jià)值,讓顧客感到物有所值,形成快速下單最終為餐廳帶來(lái)效益。

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第三點(diǎn):好價(jià)格

客戶(hù)消費前肯定會(huì )有-個(gè)消費預算我們應該把宴會(huì )菜單設計里面的內容分為不同檔次的,這樣才能滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需求,由周邊同檔次酒店競爭對手幫我們定價(jià),由我們經(jīng)營(yíng)定位的目標群體幫我們定價(jià)。例如:1299,1699,2299等不同宴會(huì )套餐價(jià)格來(lái)滿(mǎn)足客戶(hù)的期待, 最終才能贏(yíng)得客戶(hù)的青睞。

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第四點(diǎn):好毛利

現實(shí)中很多餐廳菜品定價(jià)都是由廚師憑感覺(jué)進(jìn)行定價(jià),缺少數據支撐,對于廚房部來(lái)講更應該去核算成本率。并且在設計宴會(huì )菜譜前,控制好菜品成品的穩定也能更好的實(shí)現菜品毛利把控,為餐廳省去部分開(kāi)支,其實(shí)我們所有工作都是為了服務(wù)客戶(hù),讓客戶(hù)滿(mǎn)意,并達成企業(yè)盈利指標,這就是我們工作的結果。

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最后我們正是通過(guò)這“四點(diǎn)”宴會(huì )菜單設計關(guān)鍵點(diǎn),不僅滿(mǎn)足了客戶(hù)的需求實(shí)現了客戶(hù)"說(shuō)好"的目標,更是提升了企業(yè)的利潤。因此我們必須拋棄固有思維堅持以數據為指導,堅信餐飲企業(yè)利潤是設計出來(lái)的。


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